Ce"fruit" est originaire de l'Amérique tropicale. il a été découvert à la
Guadeloupe en 1493. On doit dire "A-NA-NA"; l's final ne se prononce pas.
L'ananas est une plante herbacée de la famille des bromeliceae dont les
feuilles longues sont bordées de dents épineuses. Le fruit est en réalité un
épi dont les fleurs donnent naissance à des baies qui se soudent entre
elles pour former l'ananas de forme ovoïde dont l'aspect rappelle la pomme
de pin (pin apple en anglais).
C'est la pomme d'ananas, le pain de sucre, c'est la bouteille. "Pain de sucre"
et "Bouteille" sont précisément les deux variétés sauvages les plus
délicieuses.
Les légendes souvent fantaisistes sont nombreuses autour de la découverte de
l'ananas.
La culture sous serre a été réussie en Angleterre et en France,
mais elle fut vite découragée par l'abondance de la production et la
facilité du transport.
C'est seulement la deuxième année que la plante sauvage produit ce fruit
juteux finement parfumé à la chair jaune tendre.
Depuis les Antilles, la culture de cette plante s'est étendue à toutes les
régions tropicales.
La variété cultivée produit ses fruits chaque année qui sont conditionnés pour une production plus ou moins abondante selon le marché. Bien entendu, comme tous les fruits tropicaux, c'est dans le pays d'origine qu'on trouvera la saveur authentique qui est celle de l'ananas sauvage dont la forme rappelle celle de la bouteille des vins d'Alsace.
Le
jus est abondant sucré, parfumé, agréablement et légèrement acide. Il est de
fermentation rapide et doit être impérativement conservé au frais.
On trouve l'ananas frais ou en boîte. Sous cette présentation, les qualités
du fruit sont assez bien conservées pour tous les usages. Une fois ouverte, cette préparation est à conserver impérativement au réfrigérateur et doit être rapidement consommée.
A partir du jus, on peut fabriquer un
alcool de nature mal définie, et pour cela, suspect.
On prépare l'ananas en confiture, en gelée, et en sorbet.
Contrairement à ce qu'on peut renconter dans certains restaurants fréquentés
par les touristes, l'ananas n'est pas utilisé dans la cuisine antillaise
authentique. Là c'est un dessert.
On présente le fruit en quartiers selon une
coupe longitudinale plus équitable, car la partie haute est moins sucrée que
la partie basse.
| Vitamine C stable | 18mg/100g |
| Provitamine A | 20à 290/g selon maturité du fruit |
| Viamine E | Vitamine E + Vitamine A : Fonction antioxydante |
| KCAL | 52 Kcal pour 100g Eléments minéraux ; potassium, sodium, manganèse, phosphore |
L'ananas est riche en fibres et contient : Lipides (0,5g), Glucides
(11,6g) Protides (0,5g)
L'ananas a des vertus digestives grâce à un enzyme, la broméline qui aide à
la digestion des protéines
L'ananas entre dans certains régimes amaigrissants du commerce de la
diététique.