La pêche est l'un des fruits les plus finement colorés et les plus savoureux de nos desserts. Lisse ou veloutée, elle ne se pèle pas et doit être soigneusement lavée avant consommation. 
La pêche fait bonne figure dans les salades de fruits en compagnie de fraises, framboises, pommes, prunes et brugnons. Ces fruits ont mûri avec leur dose naturelle de sucre; évitons d'en ajouter à notre salade.
L'épicerie fine la sèche comme la prune. On peut en faire des confitures, des pêches au sirop, et des compotes.

La pêche ( amygdalus persica , prunus persica , Rosacées)est une drupe comme la cerise et l'amandier. Elle vient de Chine, amenée de  la Perse  (Iran) par les Romains et beaucoup améliorée dans des variétés diverses. Le brugnon est une variété de pêche à peau lisse et à la chair adhérant au noyau. Les fleurs et surtout les feuilles et le noyau du pêcher renferment de l'acide cyanhydrique qui leur confère une odeur aromatique et une saveur amère. La médecine prescrivait naguère des préparations purgatives et des eaux de vie avec les fleurs ou les noyaux du pêcher. Le noyau peut servir à préparer un beau Noir de pêche pour la peinture à l'huile. Le bois du pêcher au grain fin et uni de couleur rougeâtre est estimé en marqueterie d'art.
Confiture de pêche mode -"traditionnel"-
On doit avoir un poids égal de pêche et de sucre.
On dispose dans un récipient des quartiers de pêches et de sucre en couches alternatives; on laisse séjourner 12 à 15 heures. On égoutte le sirop produit et le fait bouillir. On verse les pêches à ce moment dans la bassine en ajoutant un petit sachet de sucre vanillé( à défaut de vanille) et un zeste de citron vert. Cuisson 20 minutes.